Fumo lento sotto i graticci di castagno per conservare il raccolto tutto l'anno.
La castagna fresca dura poche settimane. Il metodo aritzese la conserva con un fuoco basso acceso sotto un graticcio di canne, per venti o trenta giorni: il fumo asciuga e protegge, e la castagna secca si tiene fino al raccolto successivo.
La cucina di montagna della Barbagia, stagione per stagione
Cosa si mangia ad Aritzo in autunno, in inverno, in primavera e d'estate: i piatti, i prodotti e le ragioni per cui il menù cambia davvero quattro volte l'anno.
I castagneti di Aritzo: un bosco che è anche un'economia
La vallata di Su Pardu, i castagni secolari di Sa Tanca Manna e il ciclo dell'anno: cosa succede nel bosco mese per mese e perché conta ancora per il paese.
INFORMAZIONI
Scheda tecnica
Essiccazione a fumo lento su graticcio, rivoltatura ogni tre giorni
