Ci sono produzioni che non stanno in una vetrina perché sono un procedimento, non un oggetto. Ad Aritzo significa la raccolta della neve nelle domus de sa nie, mestiere durato fino agli anni Trenta; la cottura del torrone nei paioli di rame; l’essiccazione delle castagne nei cannicci; la stagionatura del castagno prima dell’intaglio. Sono saperi che vivono nelle mani di poche persone e che si perdono senza rumore. Documentarli con le fasi, i tempi, gli strumenti e i nomi di chi ancora li pratica è il primo passo perché qualcuno possa impararli.